客家人是如何遇到豆腐的？
　　对于我这个外来客来说，是无法解释的。但是高铁工地的工友们却对这里的豆腐情有独钟，甚至于说有些偏爱。豆腐，是客家人餐桌上一道最好的美味，也是在外游子心中的乡愁，难怪当地的客家人说，“有钱冇钱，豆腐过年”。
　　作为一个在客家古邑龙川修建高铁的建设者，我对客家文化十分推崇，自然不会错过制作客家豆腐，一探其中奥妙的机会。于是，我随当地摄影家协会的大师们一起走进了佗城镇胜利村，亲自探究客家人的豆腐情缘。
　　寻觅，漂泊，是这群永远在路上风餐露宿，无家可归，灵魂永远在远方人的宿命。这场漂泊，竟然持续了千年，千年的光阴成就了一个新的群体，唱响了一个无奈、沧桑却又十分响亮的名字“客家人”。
　　身为一个客家人，很小的时候，体内就流淌着不一样的血脉。正是因为他们深深地眷恋故土，热爱家园，即使迫不得已漂泊异国他乡，一去千年，依然不忘自己是流落他乡的“客”，以恒久的方式凝聚自己的族群，用文化这根魂脉，紧紧地凝聚这份坚守，蕴藏着对先人的敬重、感恩和深情。
　　客家人在远行的路途上，在陌生瑟瑟的秋风中，独自一人前行之时，除了喝上一口烈性仗义的酒以外，来上一碗垂涎欲滴的客家酿豆腐，香甜可口，满足于心，既是犒赏自己的一道美食，又是呼应传统文化、增加浓浓乡情的一种寄托，心中无法言明，难以割舍的情愫。
　　大将军赵佗奉秦始皇之命平定南蛮，后来他在岭南建立了南越国，据说，来自北方的赵佗和他的部下们，都十分想念家乡的饺子，然而当地并不产小麦，没有做饺子所需的面粉，只好用豆腐代替面皮来包肉馅。将豆腐切成长方形或对角形，然后在每块豆腐中挖个小洞，再把调制好的肉馅嵌入洞中，精心烹制。就这样，经过千年的传承，成为了客家人引以为傲的名菜——客家酿豆腐。
　　酿豆腐与包饺子在文化传承上相互相通，不仅寄托着客家人的精神思念，更表现出其非凡的生活智慧。当然，要做好一道地道的客家酿豆腐，还是需要耗费不少的时间与精力。
　　首先选好适量的黄豆，放在装满清水的桶里浸泡一个晚上，待黄豆完全被水浸透、膨胀，才可以拿去打浆，然后开煮。看着冒着热气的大锅，燃烧的柴火里透出黄色的火焰，这一切好像没有多余的情节和程序。但在那口大锅里，我隐约地感觉到一种天然的韵律，似乎能感受到客家人在坚硬性格之下悲喜的情感，体味到人们在享受到豆腐美味时，带给自己最深的思恋。
　　“点豆腐，还得准备‘豆腐娘婆’，就是大家经常说的石膏，”正在锅旁掌握火候的阿姨说。一定要提前按豆子的比例秤好，敲成粉末，舀一些磨出来的豆浆泡匀待用，待锅里豆浆烧开后，有泡沫漫上锅盖内顶，须得换上微火，这时就得加入“豆腐婆娘”了。点卤，是最关键的一步，时机与卤水量要把握得很到位才行，点早了成不了型，点晚了会老掉，影响口感，只有比例刚刚好，做出来的豆腐才会既多汁又白嫩。
　　豆腐脑出锅也很有讲究，先将箥簸洗净，然后铺包袱，摊放平整，用水瓢从锅中往里舀，然后将包袱边角上折回包，压上干净的木板，再放上一重物，这道程序叫压水，就是压掉豆腐脑中多余的水分，促其尽快成形，压上足够的时间，豆腐脑就变成了固体的豆腐。
　　刚出锅的豆浆非常好喝。阿姨舀出一大瓢热气腾腾的豆浆，然后分成几小碗，加上红糖，用匙子拌匀了，端着瓷碗，我们慢慢地吮吸着、品着，嫩爽的豆浆带给我们一种独特清新的美好感受。
　　客家人好客，你来我往，摆酒留客，推杯过盏，这种待人接物的诚恳和热情，有如娘酒一样美好，这个时候，抓上一把花生、炒上几个菜，端上一碗鲜嫩滑香、汤汁浓郁醇厚，让人垂涎欲滴的酿豆腐，那绝对是有滋有味，伴着米酒一碗碗地下肚，一道道的猜拳行令，那所有温热的话儿，都随着留在唇边的豆腐余香，飘荡在空中……
　　很难想象，浸泡的黄豆研磨成浆，经过巧手制作成形，然后构成了客家豆腐传奇的故事和远行的思绪，一个普通的豆腐，用客家养殖的草鱼和农家土猪肉，配上当地沙土种植的白萝卜，用少量的佐料，加工制作出爽口、清甜、饱满的美味佳肴，就像是一位魔术师的双手，在其简单而又巧妙的手法之下，让一粒粒大豆，膨胀、研磨，洁白的浆水，让所有的融合在故事中发酵和酝酿，最后实现大道和回归。
　　大地金黄，人间沉香。每一样东西都有其存在的理由，都是人间里传奇的故事。客家的先民们，都忘不了母亲做的酿豆腐，虽经历千年沧桑，仍然保持顽强的生命力与鲜明的文化特色。
　　他们看来，在制作酿豆腐的过程中，找到了中华文化的“根”，也产生了独特的客家文化，吃下去的是豆腐，体验的是家乡的味道，是客家人与生俱来的一种情结，更是客家人身世与血液的象征与寄托。
　　桌上碗里，风里香来，客家豆腐这种口感的痴醉一直弥散在舌间，品味酿豆腐这道美味的客家菜，从砂锅中升腾的缕缕热气，我们仿佛窥见萦绕着的千年不变的故土情，客家人的生命中充满着酸甜苦辣。
　　客家人不仅是流浪者，更是改变命运的奋斗者，身处他乡异国，其中有着长长乡愁的折磨，让自己获得了勇于前行的一种力量，一种改变命运的执著。作为一个铁路建设者，我觉得客家人与我们一样，四海做客、四海为家，生命的旅途何其相似。
　　奔波在外的铁路人，品尝着酿豆腐的美味，心中充盈着不仅是满满的乡愁，还有心底里那份最深的眷恋，挥之不去……